こんにちは。青木プロパンの平野レミことショールームの松井です。
この時期、エブリィのご当地野菜のところに青くて細長い唐辛子が時折並びます。少し前に新牛蒡も並んでいました。
赤味噌で作る魚のあら汁が大好きな私なんですが、家族のものは、あら汁や赤味噌がそう好みではないらしいので、ついつい赤味噌の賞味期限が切れてしまったりするのです。
そんなわけで「おかず味噌」にしてみようと思い立った次第です。こうすると、結構いろんなものに使えるし、この味噌だけでイイ肴になったりもします。
牛蒡味噌のほうはゴマ油で牛蒡を炒めて赤味噌と三温糖と味醂で好きな味加減にし、ごく弱火で好みの堅さまで炒っていきます。牛蒡はピーラーでひくとみやすいです。
ピリ辛南蛮味噌のほうは、いきなり油で炒めるとのどにきてしまうので、こちらは刻んだ青唐辛子をみりんと酒で数分弱火で煮ます。そこへ赤味噌と三温糖を足して煮詰めていきます。仕上げにゴマを足したり、おかかを混ぜてもおいしいです。
これで茄子やお肉の素焼きもササッと立派なおかずになってくれるので多めに作って重宝しています。

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